Voici un résumé du régime mis au point par le Dr DUKAN mais ce n'e'st QU'UN résumé; son livre qui coûte dans les 5¤ peut se trouver sur internet ou dans les librairies et il est fortement conseillé de se le procurer car ce résumé porte bien son nom et il y a de nombreux autres points pour les Autorisés et les non autorisés que vous ne trouverez pas ici
REGIME DUKAN - RESUME
La période d'attaque, le régime des protéines pure
C'est la période conquérante au cours de laquelle celui ou celle qui démarre un régime est extrêmement motivé et cherche un régime dont l'efficacité et la vitesse d'obtention des premiers résultats, quelle qu'en soit la rigueur, répondent à son attente et lui permettent d'attaquer de front son excès de poids.
Ce régime initial, particulièrement adapté aux marches forcées, c'est le régime des « protéines pures » dont l'objectif théorique est de limiter l'alimentation à un seul des trois nutriments alimentaires : les protéines.
En théorie, à part le blanc d'½uf, il n'existe pas d'aliment exclusivement protéiné. C'est donc un régime qui sélectionne et regroupe un certain nombre d'aliments dont la composition est la plus proche possible de la pureté en protéines, telles certaines catégories de viandes, de poissons, de fruits de mer, de volaille, d'½ufs, de laitages à 0% MG.
Ce régime, comparé à tous les régimes hypocaloriques, est une véritable machine de guerre, un bulldozer devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi, s'effacent toutes les résistances. C'est, de très loin, le plus performant et le plus rapide des régimes non dangereux et à base d'aliments, qui révèle toute son efficacité dans les cas les plus difficiles, notamment celui de la femme en pré ménopause sujette à la rétention d'eau et aux ballonnements, ou de la femme en ménopause confirmée dans la période critique d'instauration du traitement hormonal. Il est également très efficace appliqué à des sujets réputés résistants pour avoir suivi et abandonné de trop nombreux régimes ou traitements agressifs.
La période de croisière, le régimes des protéines alternatives
Comme son nom l'indique, ce régime fonctionne en faisant alterner de manière répétitive deux régimes articulés l'un à l'autre, le régime des protéines pures, puis ce même régime additionné de tous les légumes verts ou cuits. Chaque cycle de cette alternance fonctionne comme l'injection-combustion d'un moteur à deux temps qui brûle son quota de calories.
C'est ce régime des Protéines Alternatives et sa contraction en Prot-Al qui ont donné son nom à l'ensemble de la méthode.
L'alternance des régimes
Le premier comme le second de ces régimes offre la même totale liberté sur les quantités. Tous deux permettent de consommer les aliments autorisés « à volonté », à quelque heure de la journée et dans les proportions et le mélange qui conviennent à chacun, ce qui offre à la fois un espace d'entière liberté et un moyen efficace de neutraliser la faim en mangeant et de compenser des envies qualitatives par des satisfactions quantitatives.
En fonction de l'importance du poids à perdre, du nombre de régimes précédemment suivis, de l'âge et de la motivation du candidat, le rythme d'alternance de ces deux régimes s'établira en fonction de normes précises qui seront détaillées ultérieurement.
Cette phase d'attaque, qui commence par des pertes de poids souvent impressionnantes, doit être conduite sans pause jusqu'à obtention du poids recherché. Bien que dépendant en partie des expériences défectueuses du passé, le régime des protéines alternatives reste un de ceux qui subit le moins d'effet de vaccination induit par les amaigrissements préalables.
Palier de consolidation du poids obtenu : 10 jours par kilo perdu
Après la phase conquérante, c'est la phase pacificatrice du Plan Protal dont la mission essentielle est de rouvrir l'alimentation à un contingent d'aliments nécessaires, en évitant le classique effet de rebond qui fait suite aux pertes de poids importantes.
Tout au long de la phase d'attaque et de manière de plus en plus marquée à mesure que le régime dure, l'organisme tente de résister. Il réagit au pillage de ses réserves en réduisant progressivement ses dépenses d'énergie et surtout en intensifiant le plus possible le rendement et l'assimilation de tout aliment consommé.
Le gros victorieux se retrouve donc assis sur un volcan et en possession d'un corps qui n'attend que le moment propice pour refaire ses réserves perdues. Un repas copieux qui n'aurait eu que peu d'effets avant le début du régime sera lourd de conséquences en fin de régime.
Pour cette raison, l'ouverture du régime portera sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont la variété et la quantité seront limitées pour attendre sans risque le retour au calme des métabolismes exacerbés par la perte de poids.
Seront donc introduits deux tranches de pain quotidiennes, une portion de fruits et de fromage par jour, deux rations de féculents hebdomadaires et surtout deux repas de galas par semaine.
Le rôle de ce premier palier de stabilisation est donc d'éviter ce rebond explosif qui est la plus immédiate et l'une des plus fréquentes causes d'échec des régimes amaigrissants.
L'introduction d'aliments aussi importants que le pain, les fruits, le fromage, certains féculents et l'accès à certains plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, sont désormais indispensables, mais nécessitent un ordre d'introduction et une batterie de consignes suffisamment précises et encadrantes pour le faire sans dérapage. C'est le rôle de ce premier rempart de protection du poids perdu.
Sa durée, liée à l'importance du poids perdu, se calcule très simplement sur la base de 10 jours par kilo de poids perdu.
Stabilisation ultime au long cours
Après la perte de poids et l'évitement du rebond obtenu avec l'aide d'un réseau rassurant de consignes et de contraintes acceptées, le gros victorieux et souvent euphorique sait d'instinct que cette victoire est fragile et que, privé d'encadrement, il sera tôt ou tard – et plus souvent tôt que tard – livré à ses vieux démons.
Mais d'un autre côté, il sait encore plus sûrement qu'il ne pourra jamais acquérir l'équilibre et la mesure alimentaire que la plupart des nutritionnistes, avec raison, lui conseillent comme garantie de préservation du poids perdu.
Protal, dans cette quatrième phase, lui propose une journée hebdomadaire du régime d'attaque initial, le régime des protéines pures, à la fois la plus efficace et la plus contraignante de ses armes, chaque jeudi pour le reste de sa vie.
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le gros parvenu au poids souhaité est capable un jour par semaine de fournir un tel effort, car là encore, il s'agit d'une consigne très précise, bien délimitée dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle et non négociable porte immédiatement ses fruits en lui permettant de manger normalement les six autres jours de la semaine sans reprendre de poids.
NOTIONS DE NUTRITION NECESSAIRES
Le trio G-L-P
Glucides – Lipides – Protides
L'alimentation universelle, tant humaine qu'animale, fournit un nombre impressionnant d'aliments comestibles, mais tous ces aliments ne sont formés que de trois nutriments : les glucides, les lipides et les protides. Chaque aliment tire son goût, sa texture et son intérêt nutritionnel du mélange particulier de ces trois nutriments.
Le régime Dukan se définie en 4 phases :
- PP : protéines pures
- PL : protéines + légumes
- Consolidation : durée = 10 jours X kilos perdus
- Stabilisation : pour garder son poids à vie
PROTEINES PURES (PP)
PLes viandes maigres : le veau, le b½uf et le cheval
- Le b½uf : tous les morceaux à rôtir ou à griller sont autorisés, notamment le steak, le filet, le faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher, en évitant scrupuleusement l'entrecôte, la côte de b½uf toutes deux trop grasses et persillées.
- Le veau : les morceaux conseillés sont l'escalope et le rôti de veau. La côte de veau est autorisée à condition de la débarrasser de la panne grasse qui l'entoure.
- Le cheval : tous ses morceaux sont autorisés à l'exception de la hampe. Le cheval est une viande saine et très maigre, consommez-là, si vous l'appréciez, sans appréhension et de préférence au repas du midi car c'est une viande extrêmement tonifiante dont la consommation trop tardive peut gêner votre sommeil.
- Le porc et l'agneau ne sont pas autorisés dans ce régime d'attaque qui doit être aussi pur et efficace que possible.
La préparation de ces viandes doit s'effectuer sans utiliser de matières grasses, sans beurre, sans huile ni crème, même allégée.
La cuisson conseillée est la grillade, mais ces viandes peuvent aussi être rôties au four ou à la rôtissoire ou préparées en papillote ou même bouillies.
Le degré de cuisson est laissé à l'appréciation de chacun mais il faut savoir que la cuisson dégraisse progressivement la viande, la rapprochant ainsi de l'idéal de la protéine pure qui sous-entend ce régime.
Le steak haché cru est autorisé mais les préparations en tartare ou en carpaccio doivent être confectionnées sans huile.
La viande hachée cuite ou sous forme de hamburger est à conseiller à ceux qui pourraient facilement se lasser de la viande de découpe et qui trouveraient intérêt à la préparer en boulettes amalgamée à un ½uf, des herbes, des câpres et cuites au four.
Le steak congelé est autorisé mais veillez à ce que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas les 10% MG, le 15% est trop gras pour la période d'attaque.
Je vous rappelle encore une fois que les quantités ne sont pas limitées.
Les abats
Dans cette catégorie, seuls le foie et la langue sont permis : foie de veau, de b½uf ou de volaille.
Les langues de veau et d'agneau, peu grasses, sont autorisées. Pour le b½uf, ne consommer que la moitié antérieure de la langue, notamment la pointe qui est la zone la plus maigre et éviter la partie arrière qui est trop grasse.
En ce qui concerne le foie, l'intérêt de sa forte teneur en vitamines, extrêmement utile en cours de régime amaigrissant, est hélas réduit par sa richesse en cholestérol, l'excluant de l'alimentation des sujets à risque cardio-vasculaire.
Les poissons
Pour cette famille d'aliments, il n'y a aucune restriction, ni limitation. Tous les poissons sont autorisés, qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou bleus, qu'ils soient frais ou congelés ou en conserve au naturel mais pas à l'huile, ou qu'ils soient fumés ou séchés.
- Tous les poissons gras et bleus sont autorisés, notamment la sardine, le maquereau, le thon, le saumon.
- Le poisson fumé est lui aussi autorisé, notamment le saumon fumé qui, bien que gras et luisant n'est guère plus gras qu'un steak à 10% MG. Il en va de même de la truite fumée, de l'anguille ou du haddock.
- Le poisson en conserve, très utile en cas de repas rapide ou en encas, est autorisé s'il s'agit de conserve au naturel comme le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc consommé sans sa sauce.
- Enfin, le surimi, nouvelle préparation à base de poisson blanc extrêmement maigre, aromatisé à la sauce de crabe et très légèrement sucré est parfaitement autorisé car d'un usage très pratique, sans odeur, facile à transporter, ne nécessitant aucune préparation ni cuisson et pouvant se croquer à la main en grignotage, à n'importe quelle heure de la journée.
Le poisson doit se préparer sans adjonction de matière grasse mais arrosé de citron et saupoudré d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, au court-bouillon mais plutôt à la vapeur ou mieux en papillote pour conserver l'intégralité des sucs de cuisson.
Les fruits de mer
Dans cette classe d'aliments, je regroupe tous les crustacés et tous les coquillages.
- Les crevettes grises et roses, les gambas, le crabe, le tourteau, les bigorneaux, le homard, langouste et langoustines, les huîtres, les moules, les praires et les coquilles Saint-Jacques.
Il faut souvent penser à ces aliments qui diversifient l'alimentation et peuvent donner un air de fête au régime. Ils possèdent aussi un très fort pouvoir rassasiant.
La volaille
- Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie, mais à la condition express d'être consommée sans la peau.
- Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce régime des protéines pures. Tous ses morceaux sont autorisés sauf la partie externe de l'aile inséparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une différence nette de teneur en matière grasse entre les différents morceaux du poulet, la partie la plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi jeune que possible.
- La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur la poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autorisés ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre.
- Le lapin est une viande maigre que l'on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre.
Les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse
On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allégé de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2%, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autorisés et même conseillés en raison de leur extrême disponibilité et leur facilité d'emploi.
Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément transportés et participer à la confection du repas du midi.
De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autorisés et que les jambons crus et fumés, bien plus gras, le sont encore moins.
Les ½ufs
Les ½ufs se consomment soit durs, à la coque, ou cuits sur le plat, en omelette ou brouillés sur une poêle en silicone, c'est-à-dire sans adjonction d'huile ni de beurre.
Pour rendre leur consommation plus fine et moins monotone, vous pouvez ajouter quelques crevettes ou langoustines, ou même un peu de crabe en miettes. Il est possible aussi de les préparer en omelette avec des oignons hachés en tortilla espagnole ou avec quelques pointes d'asperges en guise d'aromates.
Les ½ufs sont effectivement riches en cholestérol et leur consommation excessive est déconseillée chez les sujets qui en présentent un taux sanguin anormalement élevé. Dans ces cas, il est conseillé de limiter sa consommation à 3 ou 4 jaunes d'½ufs par semaine, le blanc, protéine pure par excellence, pouvant être utilisé sans aucune restriction.
Dans ces cas, il peut aussi être utile de confectionner ses omelettes et ses ½ufs brouillés en utilisant un jaune pour deux blancs.
Les laitages maigres (yaourts, fromages blancs et faisselles à 0% MG)
Ces aliments conçus pour faciliter une alimentation de la minceur sont d'authentiques laitages, en tous points semblables aux fromages blancs, yaourts et faisselles traditionnels mais débarrassés de leur matière grasse.
Les laitages édulcorés sont donc autorisés en veillant à les choisir étiquetés à 0% de MG.
Les laitages maigres fruités sont donc autorisés en quantités modérées (2 par jour), mais ceux qui recherchent un démarrage foudroyant auront intérêt à les éviter pendant la phase d'attaque.
Un litre et demi de liquide par jour
C'est la seule catégorie de cette liste qui soit obligatoire, toutes les autres étant facultatives et ne dépendant que de votre bon vouloir. Cet apport liquidien est indispensable et non négociable. Sans ce drainage intense, votre amaigrissement, même parfaitement conduit, cessera, les déchets issus de la combustion des graisses s'accumulant au point d'en éteindre le feu.
Toutes les eaux sont autorisées, notamment les eaux de source légèrement diurétiques comme l'eau de Contrexeville, de Vittel, d'Evian ou de Volvic. Evitez cependant l'eau de Vichy et de Badoit qui sont d'excellentes eaux mais trop salées pour ce régime.
Si vous n'êtes pas un buveur d'eau plate, buvez sans inconvénient de la Vitteloise ou du Perrier, bulles et gaz n'ont aucune incidence sur ce régime, seul le sel de boisson est à éviter.
De plus, si vous êtes réfractaire aux boissons fraîches, sachez que le café, le thé ou toute autre infusion ou tisane sont assimilables à de l'eau et , à ce titre, à déduire du litre et demi imposé.
Enfin, les boissons light, tels le coca-cola light sont autorisées.
REGIME DUKAN - RESUME
La période d'attaque, le régime des protéines pure
C'est la période conquérante au cours de laquelle celui ou celle qui démarre un régime est extrêmement motivé et cherche un régime dont l'efficacité et la vitesse d'obtention des premiers résultats, quelle qu'en soit la rigueur, répondent à son attente et lui permettent d'attaquer de front son excès de poids.
Ce régime initial, particulièrement adapté aux marches forcées, c'est le régime des « protéines pures » dont l'objectif théorique est de limiter l'alimentation à un seul des trois nutriments alimentaires : les protéines.
En théorie, à part le blanc d'½uf, il n'existe pas d'aliment exclusivement protéiné. C'est donc un régime qui sélectionne et regroupe un certain nombre d'aliments dont la composition est la plus proche possible de la pureté en protéines, telles certaines catégories de viandes, de poissons, de fruits de mer, de volaille, d'½ufs, de laitages à 0% MG.
Ce régime, comparé à tous les régimes hypocaloriques, est une véritable machine de guerre, un bulldozer devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi, s'effacent toutes les résistances. C'est, de très loin, le plus performant et le plus rapide des régimes non dangereux et à base d'aliments, qui révèle toute son efficacité dans les cas les plus difficiles, notamment celui de la femme en pré ménopause sujette à la rétention d'eau et aux ballonnements, ou de la femme en ménopause confirmée dans la période critique d'instauration du traitement hormonal. Il est également très efficace appliqué à des sujets réputés résistants pour avoir suivi et abandonné de trop nombreux régimes ou traitements agressifs.
La période de croisière, le régimes des protéines alternatives
Comme son nom l'indique, ce régime fonctionne en faisant alterner de manière répétitive deux régimes articulés l'un à l'autre, le régime des protéines pures, puis ce même régime additionné de tous les légumes verts ou cuits. Chaque cycle de cette alternance fonctionne comme l'injection-combustion d'un moteur à deux temps qui brûle son quota de calories.
C'est ce régime des Protéines Alternatives et sa contraction en Prot-Al qui ont donné son nom à l'ensemble de la méthode.
L'alternance des régimes
Le premier comme le second de ces régimes offre la même totale liberté sur les quantités. Tous deux permettent de consommer les aliments autorisés « à volonté », à quelque heure de la journée et dans les proportions et le mélange qui conviennent à chacun, ce qui offre à la fois un espace d'entière liberté et un moyen efficace de neutraliser la faim en mangeant et de compenser des envies qualitatives par des satisfactions quantitatives.
En fonction de l'importance du poids à perdre, du nombre de régimes précédemment suivis, de l'âge et de la motivation du candidat, le rythme d'alternance de ces deux régimes s'établira en fonction de normes précises qui seront détaillées ultérieurement.
Cette phase d'attaque, qui commence par des pertes de poids souvent impressionnantes, doit être conduite sans pause jusqu'à obtention du poids recherché. Bien que dépendant en partie des expériences défectueuses du passé, le régime des protéines alternatives reste un de ceux qui subit le moins d'effet de vaccination induit par les amaigrissements préalables.
Palier de consolidation du poids obtenu : 10 jours par kilo perdu
Après la phase conquérante, c'est la phase pacificatrice du Plan Protal dont la mission essentielle est de rouvrir l'alimentation à un contingent d'aliments nécessaires, en évitant le classique effet de rebond qui fait suite aux pertes de poids importantes.
Tout au long de la phase d'attaque et de manière de plus en plus marquée à mesure que le régime dure, l'organisme tente de résister. Il réagit au pillage de ses réserves en réduisant progressivement ses dépenses d'énergie et surtout en intensifiant le plus possible le rendement et l'assimilation de tout aliment consommé.
Le gros victorieux se retrouve donc assis sur un volcan et en possession d'un corps qui n'attend que le moment propice pour refaire ses réserves perdues. Un repas copieux qui n'aurait eu que peu d'effets avant le début du régime sera lourd de conséquences en fin de régime.
Pour cette raison, l'ouverture du régime portera sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont la variété et la quantité seront limitées pour attendre sans risque le retour au calme des métabolismes exacerbés par la perte de poids.
Seront donc introduits deux tranches de pain quotidiennes, une portion de fruits et de fromage par jour, deux rations de féculents hebdomadaires et surtout deux repas de galas par semaine.
Le rôle de ce premier palier de stabilisation est donc d'éviter ce rebond explosif qui est la plus immédiate et l'une des plus fréquentes causes d'échec des régimes amaigrissants.
L'introduction d'aliments aussi importants que le pain, les fruits, le fromage, certains féculents et l'accès à certains plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, sont désormais indispensables, mais nécessitent un ordre d'introduction et une batterie de consignes suffisamment précises et encadrantes pour le faire sans dérapage. C'est le rôle de ce premier rempart de protection du poids perdu.
Sa durée, liée à l'importance du poids perdu, se calcule très simplement sur la base de 10 jours par kilo de poids perdu.
Stabilisation ultime au long cours
Après la perte de poids et l'évitement du rebond obtenu avec l'aide d'un réseau rassurant de consignes et de contraintes acceptées, le gros victorieux et souvent euphorique sait d'instinct que cette victoire est fragile et que, privé d'encadrement, il sera tôt ou tard – et plus souvent tôt que tard – livré à ses vieux démons.
Mais d'un autre côté, il sait encore plus sûrement qu'il ne pourra jamais acquérir l'équilibre et la mesure alimentaire que la plupart des nutritionnistes, avec raison, lui conseillent comme garantie de préservation du poids perdu.
Protal, dans cette quatrième phase, lui propose une journée hebdomadaire du régime d'attaque initial, le régime des protéines pures, à la fois la plus efficace et la plus contraignante de ses armes, chaque jeudi pour le reste de sa vie.
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le gros parvenu au poids souhaité est capable un jour par semaine de fournir un tel effort, car là encore, il s'agit d'une consigne très précise, bien délimitée dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle et non négociable porte immédiatement ses fruits en lui permettant de manger normalement les six autres jours de la semaine sans reprendre de poids.
NOTIONS DE NUTRITION NECESSAIRES
Le trio G-L-P
Glucides – Lipides – Protides
L'alimentation universelle, tant humaine qu'animale, fournit un nombre impressionnant d'aliments comestibles, mais tous ces aliments ne sont formés que de trois nutriments : les glucides, les lipides et les protides. Chaque aliment tire son goût, sa texture et son intérêt nutritionnel du mélange particulier de ces trois nutriments.
Le régime Dukan se définie en 4 phases :
- PP : protéines pures
- PL : protéines + légumes
- Consolidation : durée = 10 jours X kilos perdus
- Stabilisation : pour garder son poids à vie
PROTEINES PURES (PP)
PLes viandes maigres : le veau, le b½uf et le cheval
- Le b½uf : tous les morceaux à rôtir ou à griller sont autorisés, notamment le steak, le filet, le faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher, en évitant scrupuleusement l'entrecôte, la côte de b½uf toutes deux trop grasses et persillées.
- Le veau : les morceaux conseillés sont l'escalope et le rôti de veau. La côte de veau est autorisée à condition de la débarrasser de la panne grasse qui l'entoure.
- Le cheval : tous ses morceaux sont autorisés à l'exception de la hampe. Le cheval est une viande saine et très maigre, consommez-là, si vous l'appréciez, sans appréhension et de préférence au repas du midi car c'est une viande extrêmement tonifiante dont la consommation trop tardive peut gêner votre sommeil.
- Le porc et l'agneau ne sont pas autorisés dans ce régime d'attaque qui doit être aussi pur et efficace que possible.
La préparation de ces viandes doit s'effectuer sans utiliser de matières grasses, sans beurre, sans huile ni crème, même allégée.
La cuisson conseillée est la grillade, mais ces viandes peuvent aussi être rôties au four ou à la rôtissoire ou préparées en papillote ou même bouillies.
Le degré de cuisson est laissé à l'appréciation de chacun mais il faut savoir que la cuisson dégraisse progressivement la viande, la rapprochant ainsi de l'idéal de la protéine pure qui sous-entend ce régime.
Le steak haché cru est autorisé mais les préparations en tartare ou en carpaccio doivent être confectionnées sans huile.
La viande hachée cuite ou sous forme de hamburger est à conseiller à ceux qui pourraient facilement se lasser de la viande de découpe et qui trouveraient intérêt à la préparer en boulettes amalgamée à un ½uf, des herbes, des câpres et cuites au four.
Le steak congelé est autorisé mais veillez à ce que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas les 10% MG, le 15% est trop gras pour la période d'attaque.
Je vous rappelle encore une fois que les quantités ne sont pas limitées.
Les abats
Dans cette catégorie, seuls le foie et la langue sont permis : foie de veau, de b½uf ou de volaille.
Les langues de veau et d'agneau, peu grasses, sont autorisées. Pour le b½uf, ne consommer que la moitié antérieure de la langue, notamment la pointe qui est la zone la plus maigre et éviter la partie arrière qui est trop grasse.
En ce qui concerne le foie, l'intérêt de sa forte teneur en vitamines, extrêmement utile en cours de régime amaigrissant, est hélas réduit par sa richesse en cholestérol, l'excluant de l'alimentation des sujets à risque cardio-vasculaire.
Les poissons
Pour cette famille d'aliments, il n'y a aucune restriction, ni limitation. Tous les poissons sont autorisés, qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou bleus, qu'ils soient frais ou congelés ou en conserve au naturel mais pas à l'huile, ou qu'ils soient fumés ou séchés.
- Tous les poissons gras et bleus sont autorisés, notamment la sardine, le maquereau, le thon, le saumon.
- Le poisson fumé est lui aussi autorisé, notamment le saumon fumé qui, bien que gras et luisant n'est guère plus gras qu'un steak à 10% MG. Il en va de même de la truite fumée, de l'anguille ou du haddock.
- Le poisson en conserve, très utile en cas de repas rapide ou en encas, est autorisé s'il s'agit de conserve au naturel comme le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc consommé sans sa sauce.
- Enfin, le surimi, nouvelle préparation à base de poisson blanc extrêmement maigre, aromatisé à la sauce de crabe et très légèrement sucré est parfaitement autorisé car d'un usage très pratique, sans odeur, facile à transporter, ne nécessitant aucune préparation ni cuisson et pouvant se croquer à la main en grignotage, à n'importe quelle heure de la journée.
Le poisson doit se préparer sans adjonction de matière grasse mais arrosé de citron et saupoudré d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, au court-bouillon mais plutôt à la vapeur ou mieux en papillote pour conserver l'intégralité des sucs de cuisson.
Les fruits de mer
Dans cette classe d'aliments, je regroupe tous les crustacés et tous les coquillages.
- Les crevettes grises et roses, les gambas, le crabe, le tourteau, les bigorneaux, le homard, langouste et langoustines, les huîtres, les moules, les praires et les coquilles Saint-Jacques.
Il faut souvent penser à ces aliments qui diversifient l'alimentation et peuvent donner un air de fête au régime. Ils possèdent aussi un très fort pouvoir rassasiant.
La volaille
- Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie, mais à la condition express d'être consommée sans la peau.
- Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce régime des protéines pures. Tous ses morceaux sont autorisés sauf la partie externe de l'aile inséparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une différence nette de teneur en matière grasse entre les différents morceaux du poulet, la partie la plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi jeune que possible.
- La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur la poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autorisés ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre.
- Le lapin est une viande maigre que l'on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre.
Les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse
On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allégé de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2%, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autorisés et même conseillés en raison de leur extrême disponibilité et leur facilité d'emploi.
Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément transportés et participer à la confection du repas du midi.
De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autorisés et que les jambons crus et fumés, bien plus gras, le sont encore moins.
Les ½ufs
Les ½ufs se consomment soit durs, à la coque, ou cuits sur le plat, en omelette ou brouillés sur une poêle en silicone, c'est-à-dire sans adjonction d'huile ni de beurre.
Pour rendre leur consommation plus fine et moins monotone, vous pouvez ajouter quelques crevettes ou langoustines, ou même un peu de crabe en miettes. Il est possible aussi de les préparer en omelette avec des oignons hachés en tortilla espagnole ou avec quelques pointes d'asperges en guise d'aromates.
Les ½ufs sont effectivement riches en cholestérol et leur consommation excessive est déconseillée chez les sujets qui en présentent un taux sanguin anormalement élevé. Dans ces cas, il est conseillé de limiter sa consommation à 3 ou 4 jaunes d'½ufs par semaine, le blanc, protéine pure par excellence, pouvant être utilisé sans aucune restriction.
Dans ces cas, il peut aussi être utile de confectionner ses omelettes et ses ½ufs brouillés en utilisant un jaune pour deux blancs.
Les laitages maigres (yaourts, fromages blancs et faisselles à 0% MG)
Ces aliments conçus pour faciliter une alimentation de la minceur sont d'authentiques laitages, en tous points semblables aux fromages blancs, yaourts et faisselles traditionnels mais débarrassés de leur matière grasse.
Les laitages édulcorés sont donc autorisés en veillant à les choisir étiquetés à 0% de MG.
Les laitages maigres fruités sont donc autorisés en quantités modérées (2 par jour), mais ceux qui recherchent un démarrage foudroyant auront intérêt à les éviter pendant la phase d'attaque.
Un litre et demi de liquide par jour
C'est la seule catégorie de cette liste qui soit obligatoire, toutes les autres étant facultatives et ne dépendant que de votre bon vouloir. Cet apport liquidien est indispensable et non négociable. Sans ce drainage intense, votre amaigrissement, même parfaitement conduit, cessera, les déchets issus de la combustion des graisses s'accumulant au point d'en éteindre le feu.
Toutes les eaux sont autorisées, notamment les eaux de source légèrement diurétiques comme l'eau de Contrexeville, de Vittel, d'Evian ou de Volvic. Evitez cependant l'eau de Vichy et de Badoit qui sont d'excellentes eaux mais trop salées pour ce régime.
Si vous n'êtes pas un buveur d'eau plate, buvez sans inconvénient de la Vitteloise ou du Perrier, bulles et gaz n'ont aucune incidence sur ce régime, seul le sel de boisson est à éviter.
De plus, si vous êtes réfractaire aux boissons fraîches, sachez que le café, le thé ou toute autre infusion ou tisane sont assimilables à de l'eau et , à ce titre, à déduire du litre et demi imposé.
Enfin, les boissons light, tels le coca-cola light sont autorisées.
